主料
细面330g 鸡蛋100g 洋葱50g 螺旋椒20g 青菜35g 火腿肠40g 绿豆芽90g
辅料
大葱白8g 蒜6g 盐3g 生抽8g 老抽8g 蚝油5g 十三香1.5g 味精3g 清水5g
1. 准备细面330g，鸡蛋100g洗净磕入碗中搅打均匀，洋葱50g洗净切条，螺旋椒20g切圈，青菜摘后35g洗干净，火腿肠40g切片，绿豆芽90g洗净沥水，大葱白8g蒜6g洗净切末。上色调味汁:取一小碗里面放味精1g、生抽5g、老抽8g、清水5g、蚝油5g搅拌至味精融化均匀备用。
2. 锅里下油烧热加鸡蛋，翻炒熟盛出备用，注意不要炒的太碎。
3. 锅里再下油，放入葱蒜沫煸炒。
4. 爆出香味放辣椒圈和洋葱条。
5. 翻炒出香味加火腿肠、绿豆芽与青菜。
6. 炒至绿豆芽和青菜变软放入刚刚炒好的鸡蛋(如果喜欢吃嫩点的鸡蛋可以等到菜都炒熟后再放炒好的鸡蛋)。
7. 翻炒均匀，加入盐3g、十三香1.5g、味精2g、生抽3g。
8. 至所有菜都炒熟后放细面。
9. 加入提前调好的上色调味汁(生抽5g、老抽8g、味精1g、清水5g、蚝油5g)。
10. 翻炒均匀即可。
原料配方：高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，油菜心，香菇，芹菜，骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。
步骤 1
先用橄榄油炒鸡蛋，然后呈出。
步骤 2
然后倒入菜油，放入蒜苗，芹菜，紫皮洋葱，豆芽，青椒，香菇，翻炒，加一点哨子肉，主要是想要肉的味道，加入盐。
步骤三
放入卤面，翻炒，出锅
