东莞炒米粉是广东东莞地区的一道传统美食，做法简单，口感香糯，以下是一种常见的做法：
1. 准备食材：米粉、瘦肉、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油。
2. 处理食材：将米粉提前用温水泡软，瘦肉切成片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟，鸡蛋打散，豆芽洗净，葱姜蒜切末备用。
3. 炒制米粉：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉片翻炒至变色。
4. 加入米粉：加入泡软的米粉继续翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽调味，炒至米粉变软。
5. 加入豆芽和鸡蛋：加入豆芽和打散的鸡蛋液，继续翻炒均匀，炒至豆芽熟透，鸡蛋液凝固。
6. 出锅：炒至米粉熟透，汤汁收干即可出锅。
需要注意的是，米粉泡软后需要沥干水分，以免炒糊。另外，瘦肉可以根据个人口味选择瘦肉或五花肉，也可以加入其他蔬菜一起炒，增加口感和营养。
首先准备好米粉、鸡蛋、虾仁、瘦肉丝、豆腐丝、木耳丝、青菜等材料。
将米粉浸泡软后备用。
将瘦肉丝和虾仁用盐、料酒、淀粉等腌制。
将鸡蛋打散后煎成薄饼备用。
热锅冷油，先爆香蒜末、姜末，再放入已腌制的瘦肉丝和虾仁翻炒。
加入豆腐丝和木耳丝等蔬菜，翻炒均匀。
加入浸泡好的米粉，继续翻炒。
最后将煎好的鸡蛋薄饼切丝放入炒好的米粉中，再加入适量的盐、鸡精等调味品即可。炒米粉成品炒制至熟透，口感香糯，色香味俱佳。
