1、豆腐切块，沥干水份，如果放在厨房窗台，自然风也可以。将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层。
2、豆腐是黄豆发酵的。但是需要先把黄豆泡发，再用石磨把它磨成豆浆，最后再有一系列其他的工艺，才得到豆腐的，它的制作过程会有一点麻烦，并不是直接把黄豆发酵就得到豆腐了。
3、老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。
4、准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。
以下是云南建水臭豆腐的发酵步骤：
材料：
- 黄豆500克
- 水1000毫升
- 面粉100克
- 石膏适量
步骤：
1. 将黄豆洗净，浸泡在清水中至少6个小时，然后将黄豆磨成豆浆，倒入锅中加热。
2. 等豆浆煮沸后，加入面粉，搅拌均匀。注意要用中小火慢慢煮，不要停止搅拌，以防止结块。煮到豆浆变稠时，关火。
3. 将豆浆倒入干净的容器中，放置至温度降至30℃左右。在豆浆中加入少量石膏，搅拌均匀，然后加入适量的水，继续搅拌均匀。
4. 将发酵好的豆浆倒入特制的臭豆腐模具中，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵。发酵时间大概在24小时左右，发酵的温度约为25-30℃之间。
5. 待臭豆腐发酵好后，取出模具，将臭豆腐切成小块，用清水冲洗干净，然后放入开水中煮沸，再用盐、蒜、辣椒等调料，煮熟后即可食用。
注意事项：
1. 在制作臭豆腐时，要保持卫生，以免影响豆腐的质量。
2. 在发酵过程中，要注意控制温度和湿度，以免影响豆腐的发酵效果。
3. 在加入石膏时，要掌握好石膏的用量，过多或过少都会影响豆腐的口感和质量。
