做馒头时用开水蒸好还是用冷水蒸（蒸馒头用开水还是用凉水蒸比较好）

建议用开水蒸。经过二次发酵后，馒头内部充满了气体，开水上锅后锅内温度很高，气体受热膨胀，馒头就会变得白白胖胖的，非常松软。而且随着高温而定型，不会塌陷。

冷水蒸的话锅内温度较低，馒头不能及时膨胀，而水温升高后馒头就会定型，这样馒头个头小，而且口感也很硬。