开水下锅，主要是因为开水温度高，蒸出的馒头更加松软、有弹性，口感更好。同时，开水中的氧气能够让面团更快的膨胀，在蒸制过程中面团不容易下沉，保证馒头的形状不变形。使用开水蒸可以使馒头的体积更大，口感更加细腻，口感更好。
此外，使用开水蒸还可以使馒头的表面变得更加光滑，更有亮度，更加美观。但是需要注意的是，使用开水蒸的时候要注意调节蒸锅的火候，掌握好蒸的时间，避免糊锅或者把馒头蒸散。
蒸馒头在下锅前要醒好，也就是说让馒头发酵好，这样蒸出的馒头才柔软。
开水下锅是防止凉水加热过程中蒸气把发酵好的馒头打湿成石头状态，不好看更不好吃，开水的蒸气蒸发掉不会再打湿馒头。
如果自己蒸馒头可在加热15分钟左右掀一次锅盖，让蒸汽散发掉，再盖锅继续蒸20分钟，一般30分以上馒头就熟透了。
