螃蟹热水与冷水下锅的区别主要在于口感和营养保留上。
热水下锅的螃蟹，可以迅速将蟹壳打开，蟹肉更加鲜嫩，口感更好，而且可以更快地将蟹壳内的蟹膏和蟹黄吸出，使烹饪出来的蟹黄更加浓郁。但是，热水下锅可能会破坏螃蟹中的蛋白质和维生素等营养成分，使其营养价值降低。
冷水下锅的螃蟹，可以更好地保留螃蟹中的营养成分，因为螃蟹在热水下锅时，蛋白质和维生素等营养成分会被破坏。但是，冷水下锅的螃蟹，需要烹饪的时间较长，口感不如热水下锅的螃蟹鲜美。
因此，选择热水下锅还是冷水下锅，主要看个人口味和营养保留的需求。如果注重口感和营养保留，可以选择冷水下锅。如果注重口感，可以选择热水下锅。
1、冷水下锅：因为在水加热的过程中，会有大量的蒸汽产生此时螃蟹的腥味充分挥发，螃蟹在笼中挣扎，蟹黄也不容易凝聚蟹腿也很容易掉，但是此时冷水会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更加鲜嫩。
2、热水下锅：用热水下锅刚好和冷水相反，热水能够缩短螃蟹挣扎的时间，蟹腿不会掉也可以尽快凝聚蟹黄，但是热水蒸出来的蟹肉就没有冷水那么鲜嫩了。
