兰州拉面香料配方有许多种，并且每家的做法略有不同。基本的香料包括：八角、花椒、肉蔻、草果、白蔻、砂仁、桂皮、桂丁、桂子、山奈、良姜、干姜块和小茴香等。此外，还可以加入熟孜然粉、黑胡椒、丁香和芝麻等，将这些香料搅拌均匀打成粉。一些家庭制作还会添加鸡精和味精来提升口感。
在兰州拉面的制作过程中，选择富含面筋、耐性强的优质精粉，用当地的草木烧制的蓬灰和面，经过捣、揉、抻、拉、摔、掼等步骤，最后拉出不同粗细的面条。牛肉拉面的好坏往往取决于清汤，所以煮肉的调料如小茴香、大料、香叶、草果、桂皮、白蔻等也非常重要。
