为什么牛腩有点发黑（牛腩筋膜颜色发黄正常吗）

如果是在菜场或超市购买的冰鲜牛腩，回家后牛腩颜色有点发黑紫色，应该是牛在屠宰过程中工艺问题导致的，经过处理可以食用。

一些牛类屠宰场地，在宰牛时没有及时彻底放尽牛血，导致牛肉中血水含量比较高，进过储运，在0-5℃储存过程中，牛腩内血水凝固，尤其是毛细血管凝固，导致牛肉呈紫黑色。

如果发紫黑色牛腩没有变质气味，可以放入清水中浸泡几个小时，倒掉血水，然后用冷水焯水，去除浮沫，再进行烹饪。

如果牛腩有异味就不建议烹饪食用了。