红豆腐发酵过程好臭正常吗（怎样判断红豆腐发酵成功）

正常。

红豆腐发霉发酵过程中都会有点淡淡的臭味，是环境中的毛酶附着在豆腐表面，菌丝深入豆腐慢慢的把蛋白质分解成氨基酸，发酵的时间越长，臭味越浓，这个是属于正常现象，不是变质腐烂。