主要取决于个人的口味和偏好，以及制作面食的种类和要求。一般来说，发面需要揉到面团表面光滑、细腻、无颗粒，而且面团的延展性较好，不容易断裂。
在揉面的过程中，需要注意以下几点：
揉面的时间不宜过长，一般揉面时间为10-15分钟，如果揉面时间过长，面团的筋度会过高，导致面团过于韧硬，影响口感。
揉面时要用力均匀，不要使用蛮力，避免面团出现裂痕或者起筋过度。
在揉面的过程中，可以适当加入一些干面粉或者油脂类食材，如黄油、橄榄油等，以增加面团的延展性和柔软度。
发面时可以加入一些酵母或者发酵剂，以促进面团的发酵和松软度。
总之，发面揉到什么程度最好需要根据个人口味和制作要求来决定，适当掌握揉面的时间和力度，可以让面团更加松软、细腻、有弹性。
