鲜大虾500克，香葱、姜各30克，红辣椒10克，料酒25克，精盐4克，白糖10克，醋5克，植物油750克。
◆大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包洗净。香葱切成段。姜切成小片。红辣椒切成小节。
◆大虾用葱段、姜片、料酒各15克、精盐2克拌匀腌渍入味。
◆炒锅内加油烧至七成热，入味的大虾去净调料渣，下入油中炸至皮酥倒入漏勺。◆炒锅内加油50克烧热，下入余下的葱段、姜片和红辣椒节炒香，倒入大虾，烹入余下的料酒，加余下的精盐和白糖、醋，翻炒均匀，装盘即成。
1、首先选取适量虾仁，虾仁挑去虾肠，加半勺白糖、一勺料酒、适量盐抓匀腌制十分钟左右。
2、接着将鸡蛋的蛋清打入大碗里，加入玉米淀粉，再一点一点地加入清水，调成糊状，不能够太稀。
3、将腌制好的虾仁放面糊里滚一下，然后放进烧至7成热的油里小火炸，一个一个来，不然会粘连在一起。炸至两面金黄捞出就可以了。
