阳干鱼块是福建省莆田市的传统食品，制作方法独特，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是阳干鱼块的传统做法：
材料：
1. 鲅鱼或者其他白肉鱼 2-3条
2. 盐 60克
3. 糯米 200克
4. 料酒 1勺
5. 花椒粉 适量
6. 姜末 适量
7. 麻油 少许
步骤：
1. 将鲅鱼去头去尾，将身体切成长条状。
2. 把糯米泡在水里半小时左右并沥干水分。
3. 在一个大碗中加入糯米和盐，善用手揉捏搓匀。
4. 把打散的料酒倒入其中，继续搓揉至面团表面出现水分。
5. 取出一段面团，在手心内揉球后放入一条切好的鱼肉中，把面团压平包住全部的鱼肉。
6. 在阳光下晾干至微黄即可(时间依据当地气候而定)。
注意事项：
1.在制作过程中，糯米面的湿度和鱼肉的大小需要适当掌握，太干或太湿都会影响口感。
2.晾干时间要根据当地气候、温度和湿度等条件来确定，如果环境潮湿，阳光不足或时间太长都会导致阳干鱼块变质。
3.制作好的阳干鱼块可以用来煎、烤、炒等多种方式食用。
原料：草鱼、盐、料酒、葱花、姜丝、蒜碎、白糖、醋、黄豆酱、鸡精各适量。
准备：把草鱼杀好剁成小块，用一点盐和适量料酒拌匀，放在太阳下晒上一天时间，白天晒上晚上就可以做来吃了。
做法与步骤：
1、把晒好的鱼块放锅里，先油煎一下然后盛出来。
2、用余油爆香葱花、姜丝和蒜碎，再放白糖、醋和黄豆酱炒匀
3、加少许水入锅，放入鱼块和鸡精，稍微焖一下就可以起锅了。
补充说明：
1、无辣不欢的朋友们可以放点干红辣椒段爆锅。
2、制作阳干鱼块不一定非用草鱼，用其它鱼类同样也可以制作美味的阳干鱼。
