使用藕做饺子馅时，一般建议先将藕焯水。这是因为藕的口感比较硬，需要经过焯水处理才能更好地熟化，而且也可以去除藕中的一些涩味。具体做法如下：
1.将藕去皮洗净，切成小块。
2.把藕块放入开水中焯水1-2分钟，至藕块变软。
3.捞出藕块，放入冷水中浸泡，让藕块更加爽口。
4.将焯过水的藕块榨干水分，可以用厨房纸巾或布巾吸干。
5.将榨干水分的藕块碾成藕泥，与其他馅料一起混合，制作饺子馅。
需要注意的是，焯煮时间不要过长，否则会导致藕块变烂，失去口感。如果只是做藕丝馅，可以省略焯水步骤。
需要先用开水焯因为藕具有一定的韧性和纤维，如果不事先焯水，会造成饺子皮的断裂和口感不佳。
通过用开水焯烫，可以破坏藕的细胞结构，让藕更易于煮熟，同时还可以将藕的苦涩味道去除干净，使饺子更加鲜美可口。
此外，使用开水焯藕的同时，也需要掌握好焯水的时间，一般为2-3分钟即可，过长的煮熟时间会破坏藕的口感和营养成分。
同时在制作饺子馅的时候，可以将焯熟的藕和其他原材料混合搅拌，制作出更加美味的藕馅饺子。
