开拉饵残留多的原因可能是因为使用的开拉饵量过多或者使用的开拉饵不够新鲜。
开拉饵是一种发酵面团，如果使用的开拉饵不够新鲜，可能会导致发酵不充分，从而残留更多的开拉饵。
此外，如果使用的开拉饵量过多，也会导致残留更多的开拉饵。
为了减少开拉饵的残留，可以控制好开拉饵的使用量，并且选择新鲜的开拉饵进行制作。
除了控制开拉饵的使用量和选择新鲜的开拉饵外，还可以通过加强揉面和发酵的时间来提高开拉饵的质量，从而减少开拉饵的残留。
此外，还可以在制作开拉饵的过程中加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，来促进开拉饵的发酵，从而减少开拉饵的残留。
答:在开饵时加的水少了或加拉丝粉多了，就容易拉饵残留多。
