夏季做梅干菜合适。夏天太阳光强适合晒梅干菜。并且春季种下的做梅干菜的青菜在夏天成熟。要把做梅干菜的青菜收获后用开水烫一下，捞出来在太阳底下晒干，然后蒸一下再在太阳下晒，直到晒干没有水份了，就是梅干菜了。夏季做梅干菜最合适。
秋季做梅干菜比较合适。梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
