蚕豆 300克 香干 75克 盐 2克 白砂糖 10克 味精 3克 香油 10克 植物油 30克 淀粉（玉米） 5克 各适量 1. 将蚕豆剥皮，除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟； 2. 熏干（香干）切成小丁； 3. 炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，将蚕豆倒入，煸炒约10分钟； 4. 把熏干丁下锅，随即放入少许清水，加白糖和精盐，烧1分钟； 5. 加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上香油，盛入盘内即成。 另一种做法:工艺： 熟炒 口味： 家常味 主料： 蚕豆600克 辅料： 调料： 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐8克 味精2克 赤砂糖40克 醋40克 芝麻酱40克 花椒粉3克 甜面酱10克 豆瓣30克 辣椒油25克 白矾2克 花生油150克 将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。 2.将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。 3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。 4.将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。
