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干蚕豆的做法(水煮干蚕豆的正确方法)

干蚕豆的做法(水煮干蚕豆的正确方法)

更新时间:2025-04-04 17:34:26

干蚕豆的做法

蚕豆 300克 香干 75克 盐 2克 白砂糖 10克 味精 3克 香油 10克 植物油 30克 淀粉(玉米) 5克 各适量 1. 将蚕豆剥皮,除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟; 2. 熏干(香干)切成小丁; 3. 炒锅置中火上烧热,倒入植物油烧热,将蚕豆倒入,煸炒约10分钟; 4. 把熏干丁下锅,随即放入少许清水,加白糖和精盐,烧1分钟; 5. 加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上香油,盛入盘内即成。 另一种做法:工艺: 熟炒 口味: 家常味 主料: 蚕豆600克 辅料: 调料: 姜5克 大蒜(白皮)5克 盐8克 味精2克 赤砂糖40克 醋40克 芝麻酱40克 花椒粉3克 甜面酱10克 豆瓣30克 辣椒油25克 白矾2克 花生油150克 将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。 2.将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。 3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。 4.将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。

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