羊肉串的发明者不太明确，但可以肯定的是，羊肉串最早出现在中国西北地区，并逐渐流传开来。
羊肉串的历史可以追溯到元朝时期，当时西北地区的汉族和蒙古族人非常喜欢食用羊肉，并尝试将羊肉切成小块，用竹签串起，烤制而成。
逐渐地，这种烤羊肉的方式越来越受到欢迎，并传播到其他地区。
现在，羊肉串已经成为了中国以及亚洲地区的一种特色美食。
羊肉串虽然来自于新疆，但却不是在新疆被发明的，羊肉串真正的发明地是中国江苏省徐州市。据考古发现，在1800年前，我国出现了最早的羊肉串，考古专家在江苏徐州发现了东汉晚期画像上关于羊肉串的内容。这是能追溯到最早的出现羊肉串的时间，所以羊肉串的发源地是江苏徐州。新疆羊肉串之所以这么出名，是因为当地的羊肉品质较其他地方更加优质，当地的烧烤方式也造就了名声如此之大的新疆羊肉串。在羊肉串的发源地徐州，逢年过节依然会展开各种各样的活动，关于羊肉的美食琳琅满目。
