一般来说，肉夹馍用的面是高筋面粉（也叫强筋面粉），因为高筋面粉在加水搅拌后可以形成较为韧性的面团，这样做成的面皮才能够有较高的韧性和弹性，而且不易断裂。
在制作过程中，还需要一定的陈化时间，将制作好的面团放置一定时间后再进行擀面制皮，这样可以增加面皮的口感和咀嚼感。
肉夹馍的面配比是：面粉300克、温水150克、酵母3克。
肉夹馍的面的做法：
用料：面粉300克、温水150克、酵母3克
1、温水150g倒入盆内，加入酵母3g，搅拌均匀。
2、十分钟后加入面粉300g，用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
3、絮状的面团用手揉和，不断揉搓到面团变得细腻变得柔软。最后成光洁的面团。
4、面团放到温暖的地方，发酵至两倍大。
5、把面团分成大小一样的剂子，搓成长条形，70克左右。剂子擀成长条形。
6、把长条形对折一下。
7、把长条卷起来。
8、把卷好的长条用手按扁，用擀面杖擀成饼子。
9、把做好的饼子放入平底锅，小火加热，不需要用油。
10、饼煎熟后，用刀把膜切开，放入肉就是可以了。
