自制酸奶出现乳清分离的原因可能是因为酸奶的酸度不够、温度不够恰当、发酵时间过长或加入了不合适的食材等因素导致的。
这些因素都可能导致乳蛋白质凝固不充分、乳脂不均匀分布或乳酸菌过度发酵等现象，从而导致酸奶分离，出现乳清和凝结物分离。
为了避免这种情况的发生，可以尝试加入适当量的稀奶粉、调整发酵时间、温度和酸度、材料质量等等方法，以确保酸奶的质量和口感。
1、发酵温度
2、发酵剂添加量多
3、发酵时震动
4、菌种污染
5、容器灭菌不彻底
6、发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。
7、发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。
