花椒:花椒属于一种去腥增香的香料,有一种麻麻的味道,比较冲。
红烧的时候可以放一点花椒,但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道;
炖牛肉是千万不能放花椒的,否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美,口感很差,几颗花椒坏了一整锅汤。
2.
大料(八角):大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美,
花椒。
牛肉汤常用的八种主要大料是：花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、丁香、肉桂等，可以根据个人口味和喜好调整。
具体的做法是将花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶用纱布包起，与牛肉、葱、姜、蒜一起放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火慢炖，在炖煮过程中加入草果、丁香、肉桂，炖煮至牛肉熟烂，即可食用。
