在炖羊肉汤的时候，羊肉需要先炒一下，这样可以去腥增香。以下是炒羊肉的步骤：
1. 准备食材：新鲜羊肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油。
2. 羊肉切片：将羊肉切成薄片，备用。
3. 切配料：大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 烧热锅，加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 加入切好的生姜片、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入羊肉片，用中火将羊肉片翻炒至变色。
7. 加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
8. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，上色。
9. 加入大葱段、八角、香叶，继续翻炒均匀。
10. 加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀。
11. 最后，将炒好的羊肉盖上锅盖，焖煮2-3分钟，让羊肉更入味。
12. 炖羊肉汤时，将炒好的羊肉连锅一起倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
食材
羊肉1000克，油1汤匙 ，盐15克， 白糖3克 ，老抽1茶匙 ，料酒1汤匙， 葱姜适量
做法
1
把羊肉洗净切块
2
热油，放入葱姜炒香
3
放入羊肉煸炒
4
烹入料酒，旺火翻炒
5
加入老抽
6
反复翻炒至上色
7
加入清水烧开，撇净浮沫
8
小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透
9
按照自己的口味加盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火
10
出锅装盘，即可上桌品味
