主料：猪蹄1个
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：黄豆提前用清水浸泡半小时
做法：
1.锅中烧水，水开后放入猪蹄焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；猪蹄上色后，放入葱、姜、八角；
3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪蹄变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开；
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
主料：猪蹄500克。
辅料：葱姜适量、干辣椒适量、香叶适量、肉蔻适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量、盐适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋液适量、面包粉适量。
做法：
1、猪蹄焯水捞出，锅中另放水，放入猪蹄、葱、姜、干辣椒、香叶、肉蔻、桂皮、八角，烧开后转小火，煮一小时。
2、剔骨，剁成小块，放适量酱油、盐、蚝油、料酒、胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。
3、准备100克面包屑，打一个鸡蛋液，猪蹄裹上鸡蛋液，再裹上面包屑。
4、裹好面包屑下锅炸，炸至外表酥脆、色泽红亮，控油装盘。完成
