请问 一般饭店爆炒肥肠时会不会事先把肥肠过油（家里做的肥肠炒完为什么咬不动）

一般会这样。这样做有两上好处，1去掉多余油脂，使表面油炸后有特有的香味。

2油炸的高温可以使肥肠中特有的味（臭味）可以挥发出去。