用料
鲤鱼 一条
大蒜 2瓣
干辣椒 2个
花椒 若干
醋 适量
老抽 少许
淀粉 少许
香菜 一根
盐 适量
味精 少许
葱 适量
料酒 适量
白糖 少许
姜 几片
辣椒酱 2勺
红烧鲤鱼的做法
鱼鳃、鱼线、洗净血沫并用刀在鱼腹部 斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
将葱、干辣椒切丝，姜切片，香菜切段蒜切末备用
沥干鱼身上的水分，拍少许淀粉(或面粉)放入油锅煎炸，待两面微黄出锅
留少许油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、醋，辣椒酱炒出香味放味精
然后放水，以及炸好的鱼，大火烧开后改小火焖至15-20分钟，把汤汁收干
装盘撒上香菜段即可
小贴士
清除内脏时要注意不要弄破鱼胆。介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。放糖的时候要小火，以免炒糊。
