主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
农村大席红烧鱼是一道经典的农家菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 鲜活草鱼（约500克）
- 生姜（适量）
- 大葱（适量）
- 料酒（适量）
- 酱油（适量）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
- 蚝油（适量）
- 淀粉（适量）
- 清水（适量）
- 葱花（装饰用）
步骤：
1. 首先，将鲜活草鱼宰杀，并去除内脏和鳞片。然后用刀在鱼身两侧各切上几刀，这样有利于入味。
2. 将生姜切成片，大葱切成段备用。
3. 在一个容器中，将适量的料酒和生姜片加入鱼身内外腌制10分钟左右。
4. 热锅冷油，将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 倒入适量的开水，稍微没过鱼身为宜，加入适量的酱油、白糖、盐和蚝油，然后将大葱段放入锅中。
6. 调小火炖煮约10分钟，让鱼身充分入味。
7. 将淀粉加入适量的清水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变浓稠。
8. 最后，撒上一些葱花作为装饰即可。
