渍菜粉是一道道地的潮汕特色小吃，下面是简单易行的渍菜粉做法：
材料：
- 菜粉 100克
- 花生酱 适量
- 温水 适量
- 渍菜适量
- 香葱适量
- 辣椒油适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 姜末适量
- 蒜泥适量
- 食盐适量
步骤：
1.将菜粉用温水泡软，约10分钟。
2.锅中加入适量清水烧开，倒入泡好的菜粉，翻炒均匀，煮开后改成小火煮10分钟左右。
3.将菜粉捞出，放到碗里。
4.将渍菜切成细条，放到菜粉上。
5.将花生酱、酱油、辣椒油、姜末、蒜泥、盐、香油混合，调成汁。
6.将混合好的汁淋在菜粉和渍菜上面。
7.撒上葱花和花生碎即可。
温馨提示：
1.花生酱和辣椒油的加入可以根据个人口味适度调整。
2.除了渍菜外，也可以加入熟虾仁、瘦肉丝、粉丝等配菜，增加美味
【东北渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：

1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉最好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。

2.把粉条提前用温水泡软。

3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。

4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。

6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。


7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。

8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。

9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。

小贴士：酸菜吸油，做这道菜用的油量要稍多一些，猪肉最好用五花肉，肥瘦相间的，炒出的菜肴味道比较香，如果用瘦肉，或者是不放肉，那就在豆油中混合一些猪荤油一起炒。
