到菜市场买一条1斤左右的鲫鱼，清洗干净后用食盐腌制10分钟，然后在锅中加入菜籽油以及猪油，因为混合油鱼汤更香，在把腌制好的鲫鱼放入锅里煎到鱼两名金黄后放入冷水，小伙炖10分钟。所以说清汤鱼这样做最好吃。
买回来的鱼杀好洗干净，再用面粉把鱼的腹部擦一擦，把准备好的姜切成片，切成丝都可以，还可以剁细。
接着把鱼身上的面粉洗干净，把鱼切成一段，一段的鱼头可以切成两半。
准备好锅，把火开到大火加入水，等水涨了后加入姜，在把鱼放入到涨水中，鱼都放入到锅里，用盖子焖上3分钟左右，在把大葱放入到鱼里，接着就是放鸡精或者味精也可以，还有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。最后还有一样东西没放，就是盐，盐不能在开始的时候放盐，遇到高温就会失去盐的营养，在出锅前在放盐和葱花。
