蹄包肉冲洗干净。准备好半小碗干木耳，40粒冰糖，少许香叶、小茴香、甘草等炖肉料。
干木耳洗干净，泡入水中，水发木耳。把炖肉料用沙布包好。
蹄包肉尖用刀劈深一些，这是为了更能入味。烧半铁锅开水，放入蹄包肉，焯三分钟左右，捞出冲洗干净，冲去废沫，锅内水倒掉，锅刷干净。
铁锅上灶，中火，放入30克花生油，油五、六成热冒烟时，关成中小火，倒入40块冰糖，开始熬糖，熬至糖水起金黄色糖泡。（不喜欢吃太甜的朋友可以少放点冰糖熬糖色）
立即放入蹄包肉，用筷子进行翻面，使各面沾糖汁均匀。说明:40块冰糖在这道菜中是主要辅料，既增加了甜味，去除睲味，还上了色，这道菜不放酱油，冰糖上的色已经足够。
教您红烧蹄膀怎么做，如何做红烧蹄膀才好吃烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。
另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了。贴士：1.用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了）
2.焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差。
3.等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁。
4.盐是最后最后调味的，不要早放。
5.锅子一定要够大，不然烧出来的颜色不好看。
