20斤肉要放2斤盐腌制。秋冬季气温低阳光充足，是各家各户腌制咸肉的最好季节，易风干易保存。腌制咸肉时放盐量最关键，只有放入适量的盐才会不咸不淡正合口味。按照长期的腌肉经验，一斤肉放一两盐的标准最合适。所以，腌20斤肉放2斤盐正好。
腌20斤肉需要300克盐，1斤15克，1公斤30克，多了会咸，少了肉容易腌坏，腌制过程中可以把肉分成8到10公分的长条，每天还要把肉翻一遍，这样可以使肉都腌的均匀，一般腌制4到7天就可以做成腊肉了，腊肉腌好了就要取出凉晒了，以前的都要熏下，现在不提倡烟熏，所以直接凉晒就可了
