炖驴肉时，大料配方对味道有很大的影响。以下是一个常见的炖驴肉大料配方：
1. 八角：5-8颗
2. 桂皮：1段
3. 草果：2-3颗
4. 肉蔻：2-3颗
5. 丁香：5-8粒
6. 香叶：3-5片
7. 小茴香：1小撮
8. 花椒：1小撮
9. 辣椒：适量（根据口味添加）
10. 生姜：1块
11. 葱：1根
12. 蒜：3瓣
这些香料可以根据个人口味进行调整，也可以根据驴肉的数量进行调整。首先，将香料用清水浸泡10分钟左右，洗净备用。然后，在炖煮驴肉时，将处理好的香料包在纱布中，与驴肉一起炖煮。这样，炖出的驴肉会充分吸收香料的香气，味道更加浓郁可口。
辅料：盐适量、生抽6g、老抽3g、香菇200g、葱10g、姜5g、料酒5g、八角4g、水适量
