1、肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边， 食物生熟难分辨。
2、保持中火小开状， 随烫随食味更鲜， 水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜， 倘若久煮体缩小， 嚼不烂且味道棉。
3、先下荤后下素，油碟还可加点醋，下鱼头、下鳝片，加点黄葱和蒜段，烫毛肚、涮鸭肠，素菜调味来帮忙。
脆不脆，全靠火候来当家，鸭肠、毛肚和腰片，旺火滚汤是关键，鱼肚、牛筋与鸭掌，微沸水中要煮长；粉丝、海带及冬瓜，半沸久煮才能火巴，血旺暴煮就很怪，微沸水中多等待。
别说已经全掌握，尚有天机还未说；毛肚要起泡，鸭肠要起圈，鲍鱼烫至卷边边；鱼片、肉片和肝片，挺直身板就起锅，虾金贵，它不同，煮到尾巴张、壳变红，涮好火锅并不累，多吃才能深体会。
