儿歌《酸菜鱼》是一首流行的中文儿歌，但在这里我们假设你是在询问“酸菜鱼”这道菜的正宗做法。酸菜鱼是一道著名的川菜，以其酸辣鲜香的口味而闻名。以下是一种比较传统的酸菜鱼的做法：
材料：
- 草鱼或黑鱼：1条（约750克-1000克）
- 酸菜：200克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香菜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。用盐、料酒和少量淀粉腌制鱼片10-15分钟。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝，用清水浸泡一会儿以减少酸味。
3. 炒酸菜：锅中加油，油热后放入切好的姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝，翻炒均匀。
4. 煮汤底：在锅中加入适量的水，将炒好的酸菜放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
5. 烹鱼片：将腌好的鱼片轻轻放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色并浮起后，即可关火。
6. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉调味。
7. 出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入大碗或盘中，撒上葱花和香菜增香。
8. 热油泼香：另起锅烧热油，将热油浇在装有酸菜鱼的碗或盘上，使其更加香辣。
这样一道美味的酸菜鱼就完成了。酸菜鱼的关键在于酸菜的选择和处理，以及鱼片的新鲜和烹饪时间的掌握。酸菜要选择酸味适中的，鱼片则要求新鲜嫩滑。烹饪时不要过度搅动，以免破坏鱼片的形状和口感。
