薄皮青椒和厚皮青椒各有优缺点，具体如下：
薄皮青椒的优点：
1. 味道更好：薄皮青椒肉质细嫩，口感更佳，而且更易于烹饪，保留了辣椒的原有特点，味道更鲜美。
2. 营养更丰富：薄皮青椒的外皮比较薄，营养成分更容易被人体吸收，富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，对人体健康有益。
薄皮青椒的缺点：
1. 容易变形：薄皮青椒容易受到挤压，造成变形，影响美观度。
2. 储存时间短：薄皮青椒的皮薄，易受到外界环境的影响，储存时间相对较短，不利于长时间保存。
厚皮青椒的优点：
1. 外观好看：厚皮青椒的形状更加完美，外观更美观，对于装饰菜品起到重要作用。
2. 储存时间长：厚皮青椒的外皮厚，相对较硬，不容易受到外界环境的影响，储存时间相对较长，便于保存。
厚皮青椒的缺点：
1. 含水量较高：厚皮青椒一般含水量较高，口感相对较差，且烹饪时间也比较长，不利于保留营养成分。
2. 口感较粗糙：厚皮青椒的肉质相对较粗，口感较差，不如薄皮青椒细嫩多汁。
综上所述，选择薄皮青椒还是厚皮青椒需要考虑实际情况，根据烹饪需求和口感偏好进行选择。
薄皮青椒皮比较薄，外表多有褶皱，相对比较辣，做菜时更容易入味，口感更好。我们平时要做青椒肉丝或者虎皮青椒之类的菜肴多用薄皮青椒做。
厚皮青椒看起来比较饱满厚实，外表比较光滑，吃起来有点半生的感觉，大多是没有辣味的，可以和凉拌菜一起搭配食用。
