食材：鲢鱼1700g、豆腐250g、竹笋200g、酸菜300g、干辣椒50g、花椒20g、老姜50g、大蒜50g、麻辣豆瓣酱100g、猪油100g、菜油50g、料酒100g、盐20g、白胡椒面20g、鸡精10g、小葱20g。
做法
1、鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
2、鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3、豆腐切块，过水煮3分钟，竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
4、锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
5、加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜，再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
6、加水烧开熬制汤料，加入鱼头熬汤，加入鱼块，加入竹笋、豆腐。
7、烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
步骤 1
草鱼治净片成片，反复清洗干净，加入蛋清、水淀粉、盐和鸡精上浆，
步骤 2
取一碗，用生抽、香醋、盐、白糖、味精、红油兑成味汁，
步骤 3
锅内水烧开转小火，将鱼片下入转白后捞出稍沥水装入盆，淋上味汁，撒上香葱粒，
步骤 4
姜蒜末，小尖椒切成末，锅内油烧热，将尖椒下入炸制，再下入青花椒，炸香后连油浇在鱼片上。
