1、在煮之前，一定要先清洗干净。
2、把洗干净的猪肠子，在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。加上食用碱还可以去除猪肠子的异味。
3、在煮猪肠子之前，是一定要焯水的
煮的时候锅里放冷水，煮的时间不宜过长，想加盐就加盐。 掌握这些方法，就可以煮出软糯的猪肠。 煮猪大肠时，需要提前用水焯一下。 煮大肠时，一定要放在冷水中。
如果用热水煮，味道会很硬，缩水特别严重。 猪肠不要煮太久。 时间太长，大肠已经严重萎缩。 如果不能控制时间，可以用筷子戳一下，很容易穿透。

煮大肠时，一定要最后加盐。 提前放盐会使肉变老、脱水。 结果大肠尝起来很硬，缩了很多。 猪肠煮熟后，快出锅时撒少许盐，将盐煮熟。 掌握了以上几个小窍门，在家就能做出美味又软的猪肠。 猪肠的制作方法也很多。
今天给大家分享一道猪肠菜。 做猪大肠最简单的方法就是保持猪大肠的味道，也就是普通的滑溜大肠。 将煮好的猪肠切成大小合适的小块，准备一些青红辣椒进行配色。 你也可以放一点黑木耳。

调料需要盐、味精、糖少许、醋少许、蚝油、水淀粉少许。 一切准备就绪后，把锅里的油加热。 你可以在锅里多放一点油。 待不热后，将猪大肠倒入油中，将大肠内多余的油分出。 将涂油的大肠放在盘子上备用。

然后将青红椒和木耳放入油中，这样炒出来的菜色泽更亮，口感更佳。 锅内留少许底油，加入葱花、姜末、蒜片炒香，然后快速加入盐、糖醋蚝油、味精快速翻炒。 炒匀后倒入适量的水和淀粉，就出锅了。 做这道菜，必须放少许糖和醋，以中和猪大肠的臭味）。 如果调料速度慢，可以提前用小碗做调料酱，将大肠翻炒均匀，然后直接倒入调料，大火翻炒出锅 .
