新蒜与旧蒜的区别（新蒜比旧蒜便宜原因）

水分和辣度不同

新蒜因为采摘的时间较短，水分较大，辣味较浅，有的新蒜可能会发出一些甜味儿就算，因为存储的时间长，水分减少，大蒜的辣度会较新蒜有很大的提高，可以通过这样来判断辛酸与就算。

新蒜与旧蒜有以下几方面差别：

口感上：老蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜；

药用价值上：老蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。