腌茭白的制作方法还是非常多的，可以制作腌茭白肉丝，准备鸡精，料酒，糖，盐，生抽，再准备大蒜，生姜，大葱，生姜，猪肉以及腌茭白，先把腌茭白切成丝，然后再加大蒜，生姜切成末，猪瘦肉洗干净以后切成丝，里面添加一些水淀粉，生抽以及料酒搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，可以把肉丝放进去翻炒变色，剩下的油把葱姜蒜以及茭白丝翻炒一下，添加适量的生抽，糖以及盐，再添加适量的水，一直翻炒到焦白变软，肉丝放进去翻炒均匀，再撒上一些鸡精调节味道就可以出锅吃了。
茭白的腌制方法：
1、茭白处理好，从中间剖开，放在蒸锅上蒸熟。
2、蒸茭白期间可以切蒜末和小香葱。
3、茭白蒸熟后，等它稍微凉一点，用刀面拍两下，为了让它更松散入味，切成自己喜欢的大小。
4、找一个大点的盆，放入茭白、小香葱、蒜末、一点糖、鲜酱油、麻油（多点）、橄榄油（少点）、盐、翻几下，拌均匀，腌制一段时间就能吃了，其实我觉得凉的更好吃，放冰箱冰一下，夏天吃不要太舒服。
