莫小仙自热麻辣烫的加热过程中加入冷水。这是因为自热火锅是利用焦炭粉、活性炭等成分组成的加热包遇水便可升温沸腾的原理进行加热的，无论是冷水还是热水，都不会影响加热效果。凉水可以使加热过程更为稳定，并且由于自热火锅的加热包加水后温度会迅速上升，使用热水可能会导致温度上升过快。
在操作过程中，请确保按照产品说明书进行，并注意安全。
也要确保在加热完成后，等待一段时间，让食物充分熟透并冷却至适宜的温度后再食用，以确保食品安全和口感体验。
总之，为了确保安全和最佳的食用体验在莫小仙自热麻辣烫的加热过程中加入冷水。
