1、大蒜去皮。用凉水泡-天-夜。(记得中间要换两次水)葱切和蒜瓣长短的段备用。胡萝卜，切和蒜瓣大小的段。
2、将醋加适量的盐搅化。
3、蒜瓣控干水分，和葱段、胡萝卜段-起倒进醋水里，拌匀，装坛。
4、醋水要淹没腌制材料坛子不要密封的太严，这样有利于空气进入，早一点将蒜腌绿。
1、扒完的蒜瓣，切去头部，便于快速变绿。
2、把处理好的蒜瓣放入盛器中，用四勺白糖、一勺精盐（糖、盐比例为4:1）揉搓两分钟左右，然后放入干爽的玻璃容器中。
3、五百毫升白醋一瓶，用白钢锅烧开（过去腌制失败，可能跟用铁锅热醋有关！），随即倒入玻璃容器中。
4、我使用的玻璃容器就是950g的黄桃罐头瓶，大约七八头蒜就能装九分满；而一瓶白醋正好可以灌满。
5、灌完白醋后，我是把罐头瓶放在有加热床垫的榻榻米上，盖上毛毯之类的保温材料，加热床垫温度定在26度。
