1.把采摘的或购买的香椿，回到家后第一时间尽量清洗干净，把连接在蒂部的小叶子取下，也可以用剪刀把尾部直接一刀剪掉。
2.锅中烧开水，下点盐化开，把处理好的香椿倒入开水中，大约焯烫30~45秒，完全变色了即可捞出。
3.把焯烫好的香椿捞出后迅速放进冷水中快速冷却，淘洗几下，沥干水分。
4.把香椿放在盆中，调入适量的盐，充分拌匀。
5.经过上述处理后的香椿，放入保鲜盒或保鲜袋中封口，放进冰箱的冷藏室冷藏储存。
采摘一些新鲜的香椿芽，尽量只摘取嫩嫩的部位，老了没法吃，越嫩香气越足，口感也更鲜嫩，用清水洗一洗外表，清洗干净，新鲜的香椿颜色偏红。
