鱼片是冷水下锅好还是热水下锅（鱼片一般用开水煮还是冷水煮好）

鱼片要热水下锅，冷水下锅鱼片会碎。热水下锅是为了鱼片的蛋白质迅速凝固，使鱼片定形而不碎。鱼肉本就不紧实，又切成片就更易碎。而又用的煮食方法，在沸水中翻滚也更易碎。所以才用热水给鱼片定形。一般比较用欢迎的菜是酸菜鱼。

我们煮鱼应该用热水，因为鱼肉本身就比较鲜嫩，加人热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状，在吃的过程中也不会一夹就碎，倘若是用冷水的话，在水温逐步升高的过程中鱼肉会慢慢散开变成一团糊，不仅会影响口感而且也非常难看。