吐司面包顶部开裂怎么回事（吐司面包塌陷的原因及解决方法）

最大的原因就是松弛时间不够！没松弛好的面团硬擀开的话，势必要损伤面筋，这样擀卷好的面团在发酵时，很容易开裂。

面团经过滚圆或者擀卷后，面筋收紧，需要让面筋松弛下来之后再进行操作，所以松弛是必须要有的一个过程，而且要松弛到位