材料
五花肉750g，槟樃芋头600g，豆腐乳2块，八角1枚（或八角粉少许），大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，盐少许
做法
1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟
2.捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞
3.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片
4.起油锅，将芋头片放入炸至微黄
5.捞出
6.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色
7.捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱
8.将五花肉切成0.5cm厚的片
9.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用
10.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀
11.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中
12.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
柳州老杨答：正宗传统做法，第一步，洗净的大小合适的肥瘦相间的五花肉下清水煮至用筷子戳皮可以戳出洞，捞起晾凉。
第二步，用尖锥锥满肉皮，再抹适量的酒、盐、少许小苏打和醋。
第三步，下油锅炸至肉皮金黄出锅放到煮肉的汤里把肉皮泡发。
第四步，切成大小合适的肉片放适当的五香粉、桂林豆腐乳、酱油、蚝油、少许盐腌制2小时。
第五步，把调好料的五花肉与事前炸好的荔浦芋头一块一块相间夹好码放在大碗里，上锅蒸。大火蒸40分钟。一碗香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。柳州老杨热烈欢迎????全世界喜欢柳州龙塘扣肉和柳州螺蛳粉的友人来柳州品尝柳州扣肉、柳州螺丝粉！
