第一步，酱料制作：将煮好的茶叶水、葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣等一系列辅料调匀拌好。
第二步，五花肉冷水下锅，大约煮30分钟，煮至筷子能戳入五花肉中即可捞出、放凉。
第三步，五花捞出，擦干水分，用尖锥扎一些小孔，并均匀的抹上盐和米醋。
第四步，油五成热时，放入五花肉炸。不断翻动肉块炸至肉皮稍稍变硬、肉皮金黄时捞出。
第五步，将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。
第六步，把炸过的肉块切成均匀的肉片，将肉片放盆里，倒入调好的配料，腌制15至20分钟。
第七步，分装入碗。按照肉一片，芋头一片的顺序排好，剩余的材料将碗填满。
第八步：上锅蒸约90分钟。蒸好后，将碗反扣在盘中，取出扣碗，一份香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。
食材：
带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺。 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
做法：
1、雪里蕻浸泡一下，捞出切段；
2、五花肉放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出抹上老抽；
3、锅中倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中；
4、留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油，保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟；
5、出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。
