做饺子选用猪前腿肉最好
猪前腿活动量最大，肉最紧有弹性，而且很香，包饺子吃很合适。
2，做饺子选用肥瘦相间的肉最好
做饺子馅用的肉太肥和太瘦都不好吃，必须用肥瘦相间的猪肉，最好是七瘦三肥或六瘦四肥的猪肉。太瘦的肉做出来的饺子馅又干又柴，太肥的肉调出来的饺子馅太腻，而且不会抱团。
用猪肉做饺子馅最常见，只要你把猪肉选好了，做出来的饺子也就自然好吃。
最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。
有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。
