昆明麻辣牛肉干锅的做法如下：
材料：
牛肉适量
干辣椒、花椒、姜、蒜适量
豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
蔬菜（如土豆、芹菜等）适量
步骤：
牛肉切成小块，焯水去血水备用。
干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
锅中加油烧热，放入花椒煸炒出香味，加入干辣椒煸炒至微焦。
加入豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜末煸炒出香味。
加入焯好的牛肉块煸炒至变色。
加入生抽、老抽、料酒调味，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至牛肉熟透。
加入蔬菜（如土豆、芹菜等）煸炒至断生。
加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
牛肉要焯水去血水，这样口感更好。
干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。
蔬菜的种类可以根据个人口味选择，也可以加入其他喜欢的食材。
炒制过程中要注意火候，避免烧焦或煮烂。
把炖好的牛肉切稍大的的块！锅里热油放多点干辣椒段，干花椒炒香下入切好牛肉，加入熟芝麻，孜然粉翻炒几下加去自己喜欢的配菜就可以了！
