1、香油蒜泥碟，特点咸鲜味醇，蒜香浓郁；
调料组成：蒜泥，盐，味精，熟芝麻，香油
2、蒜泥鹌鹑蛋碟，滋润爽口，蒜香味鲜；
调料组成：蒜沫，盐，味精，香油，鹌鹑蛋，冷鲜汤；
3、香油碟；咸鲜适口，油香浓郁；
调料组成：香油、盐、味精、白芝麻；
4、干油碟，麻辣鲜香，酥脆爽口；
调料组成：干辣椒粉，花椒粉，花生碎，盐，味精；
5、油酥豆瓣尖椒碟
调料组成：油酥豆瓣、尖椒粒、榨菜碎、芹菜碎，葱花，香菜末，酥黄豆，熟芝麻，加上火锅鲜汤；
6、油酥豆瓣腐乳碟；
调料组成：油酥豆瓣，腐乳泥，青椒碎，葱花，香菜沫；
7、鲜椒酱油碟
调料组成：小米椒，酱油，花椒油，腐乳，味精，葱花，香菜沫；
8、麻酱味碟
调料组成：芝麻酱，腐乳，韭菜花，白糖，盐，鸡精，香油，香菜沫；
其实吃火锅，几乎都是根据自己的口味来调制味碟，因此也有了很多奇葩的味碟。
1主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。
2调料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
3将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
4将香料清洗干净，用水泡20分钟。
5辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
6泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
7辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
8碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
9锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
10另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
11将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
12加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
13加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
14加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可。
