紫皮洋葱的辛辣味是比较重的，切的时候在砧板旁边放一碗水，可缓解辛辣味对眼睛的刺激，切好后装入盘內迅速用凉水冲一下，可去除洋葱大部分辛辣味。
炒的时候，炒锅内油热后用几颗花椒粒炝锅后捞出，然后把洋葱倒入锅內，快速翻炒，加入配料（如绿辣椒丝），调味料（盐、味精等），快速出锅即可保持洋葱的脆爽。
纸皮员从，我们在炒菜的时候我们可以放油，然后放一点酱油，再炒之前把切完的纸皮员从放在水里泡一下，这样炒出来又脆也不不辣，而且味道非常得好，特别好吃，口感也很好，不要放盐，只放一点酱油就可以，所以这也是炒紫皮洋葱的妙招的了
