1、食材：芋头1个、洋葱1/4个、红椒半个、蒜1瓣、葱2根、姜1小块、酱油适量、椒粉适量、鸡精适量、盐适量 。
2、芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水 。
3、洋葱切丝； 红椒切丝； 蒜切碎； 姜切丝； 葱切葱花 。
4、锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色 。
5、捞出沥油 。
6、锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香 。
7、倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水 。
8、加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅 。
步骤1
备好食材，我买的是本地人种的小芋头，口感和小时候吃的差不多，品质也不错，现在几乎都在她家买芋头，小编也成了经常光顾这家蔬菜档的老顾客了
步骤2
将芋头洗净表皮，放入锅中，锅里再放入一些清水，遮上锅盖，大火煮熟芋头，过程约15分钟左右
步骤3
接下来处理配料，辣椒洗净切去两头，再切碎，蒜瓣拍扁顺利剥皮，将蒜仁剁成蒜蓉待用
步骤4
将煮熟的芋头捞出，在冷水中浸泡片刻，加速冷却，比较容易剥皮，然后切成薄片
步骤5
热锅，倒入食用油，将蒜蓉倒入锅中，炒出香味，接着倒入芋头，快速翻炒十几个来回，再加入少量开水润锅煮沸
步骤6
调入盐、酱油、鸡粉，翻炒均匀，最后撒入辣椒碎，翻炒几个来回后盛起装盘即可
