梅干菜锅盔
所需食材：普通面粉300克 温水190克 干酵母2克
馅料：梅干菜50克 猪肉150克 五香粉适量 盐适量 料酒1勺 糖1茶匙 香油1小勺 生抽1勺 小葱1根 白芝麻适量 食用油适量
制作步骤：
1：梅干菜提前浸泡洗净，挤干水分备用。面粉、酵母加入清水混合拌匀，揉成面团覆盖保鲜膜静置半小时。
2：猪肉打成肉馅，调入生抽、料酒、五香粉、盐、糖、香油和食用油拌匀，加入切碎的梅干菜和葱花混合拌匀即可。
3：个面团揉匀排气分成均匀的十个小面团，覆盖保鲜膜静置十分钟。按压成饼皮状放适量馅料将收口封严。
4：案板抹少许油，收口朝下轻轻按扁擀开，撒适量芝麻继续擀薄，馅料稍微漏出来也没关系。
5：平底锅刷薄薄的食用油烧热，将有芝麻的那面朝下放入锅中，小火反复烙制饼皮呈焦黄色出锅即可。烤箱操作230度预热，开启热风功能烤8-10分钟至表面上色即可出炉。空气炸锅250度高速烤6-8分钟上色即可。
鲜肉锅盔
食材：
面团：面粉300克、酵母3克、盐2 克、油3克
肉馅：猪肉200克，小葱一小把，大葱一小段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，1勺胡椒粉，1勺五香粉，1 勺香油，鸡蛋1个
做法：
1：盆中放入190毫升温水3克酵母化开，倒入300克面粉2克盐3克油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温醒发。
2：猪肉切小块，放入清水2勺料酒姜片浸泡半小时，小葱和大葱切碎
3：猪肉洗净绞成肉泥，放入2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白胡椒1勺五香粉1勺香油一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀上进
4：面团醒发至两倍大，分成八等份，揉圆摆入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发20分钟。
5：准备半碗清水和白芝麻，醒发好的面团按扁包入肉馅捏紧收口。
6：烤网上铺上一层油纸，200℃预热烤箱
7：手上沾水，面团两面沾水，按扁成牛舌状，摆上烤网，表面刷一层油，撒上白芝麻
8：放入烤箱烘烤20分钟(表面上色金黄即可)
牛肉锅盔
材料：牛肉250克，榨菜，葱，面粉，水，酵母，玉米油，糖
过程：
1：牛肉馅加入半勺五香粉，半勺胡椒粉，半勺糖，1勺香油，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽拌匀，加入榨菜和葱花拌匀
2：175克水加入5克玉米油，3克酵母拌匀，倒入300克面粉和3克细砂糖揉成面团，等分6份揉圆
3：按扁包入馅料捏紧收口，双手沾水轻轻按扁，表面撒芝麻，放入预热好的烤箱，220度10分钟上色即可
榨菜鲜肉锅盔
材料：面粉300克，酵母2克，温水170克，油10克
馅料鲜肉，榨菜，料酒，葱姜，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉
过程：
1：水中加入酵母，玉米油拌匀倒入面粉揉匀，盖上保鲜膜备用
2：鲜肉加1勺料酒，，半勺五香粉，少许盐和鸡精，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，葱姜末，2勺油搅拌上劲，榨菜切碎放入肉馅中拌匀
3：面团分小份揉圆，擀薄包入馅料，擀薄，表面喷少许水撒芝麻，放入预热好的烤箱，220度15分钟即可
用料
面饼部分:
普通面粉 120克
清水 70-80克(依面粉吸水性调整)
食用油 8克
砂糖 5克
食盐 2克
酵母粉 1.5克
馅料部分: 馅料依自家口味调制，下面用量供参考
肥瘦猪肉/牛肉 80克剁碎
梅菜干/外婆菜干/咸菜干/榨菜 20克(这个菜干有什么用什么，喜欢哪个用哪个)
蚝油 1小勺
生抽 1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 少许适量
香葱 2-3根切碎
生姜 2片切碎
酥脆扑鼻香的锅盔的做法步骤
步骤 1

请先预留10克水出来。然后酵母，糖，油，全部倒水里搅匀，然后加入面粉，盐。后面若有需要水再一点一点地加。搅拌成团，揉光滑。如果太湿太粘手，可以慢慢适量加点手粉。
步骤 2

此方子面团要尽量的软，软，软，但又不至于太粘手，垫着能滑动。所以调水时要注意水量。面团揉光滑后盖好放温暖的地方发酵至2-3倍大。
步骤 3

发酵时做馅料，肉，葱，姜，洗净剁好后，加入上面调料，加入梅菜干和匀，一个方向搅拌均匀至起劲，盖好放冰箱冷藏备用。注意⚠️：菜干若咸，请减少生抽量。我用的是味极鲜酱油，相对没那么咸，主要提鲜！另外，若用的瘦肉或牛肉，请适量加点芝麻油或食用油。
步骤 4

发好的面团体积明显变大，很轻盈很弹，气饱饱的Q弹，用手指沾粉后插孔，洞口不塌陷，轻微缓慢回缩即已发好。面团特别软绵绵的舒服????
步骤 5

发酵好的面团不用排气，直接分割成4等份，每个约45克左右，全部轻轻滚好，每个面团表面都用刷子沾油刷一圈，少量油包裹即可。然后盖好松弛20分钟，松弛好的面团明显变大，更加软软软。
步骤 6

馅料分成4等份，松弛好的面团用手随意捏开成饼皮，像包包子一样包入馅料收口，再稍微拉大拉平点。
步骤 7

然后收口向下，摆放在铺好硅油纸或锡纸的烤盘上，全部包好后，松弛10-20分钟。此时预热烤箱200度。松弛好后手掌沾清水，不断向上下两头抻面团，抻的越薄越好，尽量把馅料一起抻均匀，有点破了没关系，然后撒满芝麻。
步骤 8

上下火180度烤10分钟，调低至165度再烤8-10分钟。依自己烤箱和饼皮上色情况适量降温，看到饼皮开始发黄了就调温。出炉5分钟前表面刷点油。
